Ratgeber

Alles, was du vor und nach der Eröffnung wissen musst — aus 30 Jahren Praxis aufgeschrieben, nicht aus Pressemappen. Jeder Artikel steht für sich. Fang mit dem an, der gerade wehtut.

Ausstattung Kombidämpfer kaufen: Der Praxis-Guide 2026 Rational, Convotherm, MKN oder Unox? Richtpreise 2026 für 6, 10 und 20 Einschübe, Strom vs. Gas, neu vs. gebraucht — worauf es beim Kauf wirklich ankommt. Versicherung Gewerbeversicherung in der Gastronomie: Was sie wirklich kostet Betriebshaftpflicht, Inhaltsversicherung, Betriebsunterbrechung, Rechtsschutz: realistische Kosten-Richtwerte 2026 für kleine Gastro-Betriebe — und wo du sparen kannst. Gründung Die kostenlose Gastro-Checkliste — Eröffnung Schritt für Schritt Eine Checkliste, die wirklich Mühe gemacht hat: 60+ Pflicht-Items, sortiert nach Eröffnungs-Phase. Druck sie aus, hak ab, schlaf nachts besser. Praxis 30 Jahre Praxis: Was 70% der Gastro-Insolvenzen wirklich verursacht Sieben von zehn Restaurants schließen in fünf Jahren. Der häufigste Grund hat nichts mit der Karte zu tun — sondern mit Liquiditätsplanung. Gründung HACCP-Konzept selbst erstellen — ohne 1.500-Euro-Berater Ein HACCP-Konzept ist Pflicht — aber kein Hexenwerk. Vorlagen, Checklisten und die Punkte, die ein Berater dir nicht aufschreibt. Finanzierung Gründungszuschuss aus ALG 1 — was Gastro-Gründer wissen müssen Wer aus dem ALG-1-Bezug in die Selbstständigkeit startet, kann den Gründungszuschuss beantragen. Aber: Nur mit sauberem Businessplan und echter Tragfähigkeit. Versicherung Versicherungen für Gründer: Was Pflicht ist, was Vertriebs-Pitch Versicherungsmakler sehen in Gastro-Gründern Goldgruben. Was du wirklich abschließen musst, was später warten kann — und was reine Geldverschwendung ist. Kalkulation Wareneinsatz-Hebel: 5% sparen = 2.500 € pro Monat Wer den Wareneinsatz wöchentlich kontrolliert, holt sich pro Jahr eine fünfstellige Marge zurück. Drei konkrete Schritte, die jeder umsetzen kann. Kassensysteme Kassensystem wechseln: Was den Sonntag-Stoßservice rettet Wer mitten im Quartal von Lightspeed auf Orderbird wechselt, hat zwei Risiken: TSE-Übergang und Personal-Akzeptanz. Was wir in einem Düsseldorfer Bistro gelernt haben. Kassensysteme TSE-Pflicht 2026: Was Bestandsbetriebe jetzt prüfen müssen Eine TSE-Verletzung kostet schnell vierstellig — plus Steuerschätzung. Drei Punkte, die du selbst prüfen kannst, bevor das Finanzamt es tut. Software Reservierung digital: Resmio vs. OpenTable im echten Vergleich OpenTable bringt Reichweite. Resmio bringt deine eigenen Daten zurück. Welche Lösung wann die richtige ist — und wo der Hybrid Sinn ergibt. Lieferdienste Lieferando-Provision verhandeln: Was wirklich geht 13 oder 30 Prozent — die Provisions-Spanne bei Lieferando ist riesig. Was im Vertrag verhandelbar ist, was nicht, und ab wann sich Flipdish wirklich rechnet. Einrichtung Gastro-Möbel: Wo Gäste eine Stunde länger bleiben Verweildauer ist ein zweischneidiges Thema. Mehr Sitzkomfort = mehr Umsatz pro Tisch — aber nur bis zu einem Punkt. Beratung Wenn alles zu viel ist — die persönliche Beratung Du hast alles gelesen und denkst: das schaffe ich nicht alleine. Genau dafür gibt es eine Stunde am Telefon, die alles auf den Punkt bringt — und entscheidet, ob du wirklich starten willst.